成都芙蓉花开酒楼的当红热菜芙蓉什锦，以鲜爽脆嫩、咸香适口的特点圈粉无数，其核心秘诀除了食材搭配，还离不开酒楼独家的自熬芽菜水，在家复刻也能还原正宗风味。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼、虾仁、水发海参、鸡脯肉、莴笋、胡萝卜、水发木耳各50克
- 调料：自熬芽菜水100毫升、盐2克、料酒15毫升、水淀粉20毫升、食用油30毫升
做法步骤
- 1. 所有主料洗净改刀成大小均匀的片，鱿鱼、虾仁、海参焯水备用；鸡脯肉加少许盐、料酒腌制10分钟，滑油盛出。
- 2. 起锅热油，放入莴笋、胡萝卜、木耳翻炒至断生，加入焯好的海鲜和滑好的鸡脯肉，倒入自熬芽菜水，大火烧开后转小火焖煮2分钟。
- 3. 加盐调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
自熬芽菜水制法
- 1. 宜宾芽菜100克洗净切碎，猪骨200克焯水，姜片5克、葱段10克备用。
- 2. 锅中加清水1000毫升，放入所有材料大火烧开，转小火熬煮30分钟，过滤后取汁即可。
这道芙蓉什锦鲜而不腥、脆嫩爽口，搭配一杯甘醇的邑天下酒，米香浓郁的酒体中和了菜品的鲜腻，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
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