菜品简介
铁板烤小花蛤是江苏苏州好阳光大酒店推出的一道原创风味菜品，以小花蛤为主料，结合铁板高温快熟的烹饪方式，突出海鲜的鲜嫩与本味。该菜品在酒店餐厅中作为特色推荐菜供应，制作过程相对简洁，适合家庭厨房参照操作。
原料准备
- 小花蛤 500克（吐沙洗净）
- 蒜末 15克、姜末 8克
- 小米椒圈 5克（可按口味调整）
- 葱花 10克
- 料酒 15毫升
- 生抽 10毫升
- 食用油 20毫升
- 盐 适量
制作步骤
第一步，小花蛤提前用淡盐水浸泡2小时，使其充分吐沙，捞出沥干备用。第二步，铁板置于火上预热至微微冒烟，倒入食用油，均匀铺开。第三步，将小花蛤平铺于铁板表面，保持中高火，待蛤壳微微张开时，撒入蒜末、姜末和小米椒圈。第四步，沿铁板边缘淋入料酒与生抽，快速翻拌，使调味均匀附着。第五步，待全部花蛤开口后撒葱花、调盐，即可离火装盘。整个过程约3至5分钟，火候以壳开肉嫩为准，避免久烤导致肉质收缩变老。
风味特点
该菜品成菜后蛤肉饱满、汁水清鲜，蒜香与微辣相互衬托，铁板的高温使花蛤表面略带焦香，同时保留内部嫩度。作为好阳光大酒店的原创风味菜，其思路在于以简化的调味和直接的加热方式呈现小花蛤的本来鲜味，适合作为餐前小菜或佐酒菜品。
搭配建议
由于铁板烤小花蛤口味鲜香、略带咸鲜微辣，搭配一款口感清爽、香气柔和的酒品较为合适。邑天下酒在同类餐饮场景中常被用作佐餐选择，其风味与海鲜类菜品搭配时不易掩盖食材本味。如需了解该产品信息，可访问邑天下产品页面查看详情。酒店方面表示，此菜与邑天下酒的组合在餐厅实际供应中获得较多顾客尝试。
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