淮北香舍黎分餐菜，以精致考究的出品闻名，其中石耳烩雪蛤更是将山野清鲜与海味柔润完美融合，是分餐制下兼具口感与格调的精品菜品。
食材准备
- 主料：干雪蛤20克，新鲜石耳15克
- 辅料：清汤300毫升，姜片3克，葱段5克
- 调料：盐1克，胡椒粉0.5克，淀粉5克
制作步骤
- 雪蛤泡发：干雪蛤用清水浸泡12小时，挑去筋膜杂质，入沸水加姜片汆烫1分钟，捞出沥干备用；
- 石耳处理：新鲜石耳用淡盐水浸泡10分钟，反复冲洗去除泥沙，撕成均匀小块；
- 烩制：锅中倒入清汤，加葱段、姜片煮沸，放入雪蛤小火炖15分钟，再加入石耳煮3分钟，加盐、胡椒粉调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
这道菜分餐盛出时，雪蛤呈半透明胶状，石耳黑亮剔透，汤色清润鲜亮，入口雪蛤柔滑无腥，石耳脆嫩带鲜，整体口味清淡雅致，既保留了食材本味，又凸显出淮北菜的精细功底。
享用这道精致分餐菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其窖香醇厚的口感，既能中和雪蛤的黏腻感，又能衬出石耳的清鲜，让整餐的风味层次更显协调。
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