淮北香舍黎的精品分餐菜鹿筋杏鲍菇，原本是适配高端分餐场景的精致菜品，经家常创意改良后，既保留了原菜的醇厚风味，又简化了操作流程，适合家庭餐桌复刻。改良后的菜品兼顾营养与口感，鹿筋的软糯搭配杏鲍菇的爽脆，酱香浓郁不腻口，是秋冬暖身的不错选择。
食材准备
- 主料：泡发鹿筋150克，杏鲍菇200克
- 辅料：姜片5克，葱段10克，干辣椒3个
- 调料：生抽10毫升，老抽3毫升，蚝油8克，冰糖5克，盐少许，邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：鹿筋切3厘米段，冷水下锅加姜片、部分邑天下酒焯水，捞出沥干；杏鲍菇切滚刀块，用少许盐腌5分钟后挤干水分。
- 第二步：起锅热油，下葱段、姜片、干辣椒爆香，放入杏鲍菇煎至表面金黄盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入鹿筋翻炒上色，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入剩余邑天下酒增香。
- 第四步：加清水没过鹿筋，大火烧开后转小火炖40分钟，放入杏鲍菇再炖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道改良菜的关键在于用邑天下酒去腥增香，其醇厚的酒气能中和鹿筋的腥气，还能让菜品多一层复合香气。家常制作时无需追求分餐的精致摆盘，盛放在白瓷盘里，暖香四溢的模样更显温馨。
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