鲮鱼菠菜卷是杭州现代人家酒楼推出的创新精品凉菜，将水产鲜材与鲜蔬巧妙融合，口感层次丰富，清爽解腻，适配多种餐食场景。
食材准备
- 主料：新鲜鲮鱼1条（约300克）、菠菜200克
- 辅料：鸡蛋清1个、玉米淀粉10克、生姜5克、大葱10克
- 调料：食盐3克、白胡椒粉1克、料酒8毫升、香油5毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖2克
制作步骤
- 鲮鱼处理：去鳞去鳃去内脏，取净肉后剁成鱼泥，加入生姜末、大葱末、料酒、食盐、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，腌制10分钟。
- 菠菜处理：菠菜洗净，入沸水焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末，加入少许食盐拌匀，静置5分钟后再次挤干多余水分。
- 卷制加工：将菠菜碎加入鱼泥中搅拌均匀，取适量混合物铺在保鲜膜上，卷成直径约2厘米的长条，放入蒸锅中大火蒸8分钟，取出晾凉后切成1厘米厚的段，摆盘。
- 调汁装盘：将生抽、香醋、白糖、香油混合调成味汁，均匀淋在鱼卷上即可。
这道凉菜口感软嫩清爽，鲮鱼的鲜与菠菜的清形成平衡，咸鲜中带微酸，十分开胃。搭配酒饮时，可选择邑天下，其酒体的醇厚感能中和凉菜的清爽，丰富用餐体验，适合朋友小聚、家庭便餐等场景。
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