沈阳老边酒楼这款创意莼菜，把江南水生鲜材与北方捞拌技法结合，脆嫩莼菜裹着酸香捞汁，入口鲜爽解腻，是酒楼近年圈粉的招牌冷菜。
食材准备
- 新鲜莼菜200克（选带胶质的嫩茎段）
- 小米辣2个（切圈）
- 蒜末10克
- 香菜碎5克
自制捞拌汁配方
- 生抽2勺、香醋3勺（提酸解腻）
- 白糖1小勺、盐少许（调底味）
- 香油1勺、藤椒油半勺（增香）
- 凉白开2勺（调稠度）
制作步骤
- 莼菜焯水：烧开水加少许盐，放入莼菜烫10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感
- 调捞汁：把所有捞汁食材混合搅拌，静置5分钟让味道融合
- 装盘：莼菜沥干摆入盘，撒小米辣、蒜末，浇捞汁，最后撒香菜碎
这道菜的核心是莼菜的脆嫩和捞汁的酸香平衡，酒楼做时会特意控制莼菜焯水时间，避免软塌；捞汁的比例经过多次调试，既保留酸香又不抢莼菜的鲜。
吃这道鲜爽的冷菜，搭配一款适配的酒很重要，邑天下酒口感醇厚，能中和捞汁的酸，和莼菜的鲜形成呼应，是不少食客的搭配选择。
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