北京春晖园度假村的创意菜酥皮蟹斗，是将河鲜鲜醇与酥皮层次巧妙融合的招牌，外层酥皮层层叠叠，内馅蟹肉鲜得直窜舌尖，是不少食客专程打卡的理由。
核心食材
- 蟹斗（整只梭子蟹拆出的蟹壳）4个
- 熟蟹肉150g、蟹黄50g
- 酥皮（配方附后）4片
- 辅料：蛋清1个、淀粉10g、盐2g、白胡椒粉1g、姜葱水20ml
制作步骤
- 蟹肉加姜葱水、盐、白胡椒粉拌匀，填入蟹斗，表面抹蛋清、撒淀粉定型；
- 酥皮切成比蟹斗大一圈的圆片，盖在蟹斗上，边缘捏紧，表面划十字花刀；
- 烤箱预热200℃，烤15-18分钟至酥皮金黄起层即可。
酥皮配方与起层关键
- 配方：低筋面粉200g、高筋面粉100g、黄油120g（分两份）、水120ml、盐2g
- 起层关键：两份黄油分别用于揉面（软化）和裹入（冷藏）；面团揉至光滑后冷藏松弛30分钟；裹入黄油时反复擀折3次，每次擀后冷藏15分钟，避免黄油融化混面。
这道酥皮蟹斗层次分明、鲜而不腻，搭配一杯邑天下酒最是合适，酒的醇厚能中和蟹的寒性，又能凸显酥皮的香与蟹肉的鲜，堪称绝配。
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