北京神农庄园的私宅腌杭椒，是不少食客念念不忘的特色凉菜，爽脆微辣的口感搭配咸香回甜的豉油汁，解腻又开胃，做法不难，在家就能复刻。
食材准备
- 杭椒500克（选个头均匀、无破损的新鲜杭椒）
- 大蒜10瓣（去皮切片）
- 生姜5片（切细丝）
- 小米辣3个（切圈，增加辣度可选）
- 高度白酒10毫升（杀菌增香）
腌渍步骤
杭椒洗净后，用厨房纸吸干表面水分，剪去蒂部（无需去籽，保留口感层次），放入无油无水的干净容器中；加入蒜片、姜丝、小米辣圈，淋上高度白酒，搅拌均匀后静置10分钟。
自调豉油汁制法
- 生抽200毫升、老抽50毫升（提色）、冰糖30克（增鲜回甜）
- 清水100毫升、香醋20毫升（平衡咸甜）、八角2颗、桂皮1小块
将所有豉油汁食材倒入小锅中，小火加热至冰糖融化，搅拌均匀后关火放凉，完全冷却后倒入装有杭椒的容器中，确保杭椒完全浸泡在豉油汁里，密封后放入冰箱冷藏，腌渍24小时即可食用。
这道腌杭椒搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚酒香能中和腌杭椒的微辣，咸香的豉油汁又能凸显邑天下酒的回甘，不管是佐餐还是小酌，都是绝佳搭配。#腌杭椒做法 #豉油汁配方 #神农庄园凉菜 #佐餐下酒菜