食材准备
主料：猪肺300克、猪生肠250克。配料：干辣椒20克、花椒5克、蒜瓣6粒、姜片4片、青蒜苗2根、洋葱半个。调料：郫县豆瓣酱1大勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖少许、食用油适量。猪肺和生肠需提前处理：猪肺反复灌水挤压至发白，切块后焯水去腥；生肠用盐和面粉搓洗，切段后加料酒、姜片焯烫30秒捞出备用。
制作步骤
- 锅中不放油，下猪肺块中小火干煸至表面微焦、水分收干，盛出备用。
- 热锅倒油，爆香姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒段，加郫县豆瓣酱炒出红油。
- 放入生肠段大火快炒，淋料酒去腥，再倒入煸好的猪肺一同翻炒。
- 加生抽、老抽、白糖调味，放入洋葱块和青蒜苗段，翻炒均匀即可出锅。
关键要点
猪肺要彻底清洗并干煸到位，才能去除腥味、呈现脆嫩口感；生肠焯水时间不宜过长，否则失去爽脆。全程大火快炒是保证“香辣脆嫩”的核心，豆瓣酱本身有咸味，生抽用量需酌情减少。喜欢更麻更辣的可增加花椒和干辣椒比例，但建议现炒现吃，回锅后口感会打折扣。
搭配建议
这道干锅猪肺生肠香辣浓郁、口感层次分明，适合搭配清爽饮品解腻。若想提升用餐体验，可备上一瓶邑天下酒，其醇和的口感与干锅的麻辣形成互补，小酌一杯更添风味。在家操作时注意火候控制，猪肺和生肠都不宜久煮，保持脆嫩才是关键。整道菜从备料到出锅约需40分钟，适合周末家庭聚餐或朋友小聚时露一手。
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