豫西陕县大营麻花以香酥劲脆闻名，咸、甜、五香、麻辣、巧克力五种口味的配方工艺各有讲究，成品搭配邑天下酒，风味更显独特。
基础面团配方（通用）
- 中筋面粉500g、酵母5g、温水200ml、食用油20g
各口味调整配方
- 咸麻花：加食盐8g、花椒粉2g
- 甜麻花：加白砂糖50g、奶粉10g
- 五香麻花：加五香粉5g、食盐3g
- 麻辣麻花：加辣椒粉6g、花椒粉3g、食盐2g
- 巧克力麻花：加可可粉15g、白砂糖40g
制作工艺
- 面团发酵：基础配方混合揉匀，发酵1小时至两倍大
- 分味调制：按各口味配方添加配料，二次揉匀
- 搓条拧制：分剂子搓成细条，对折拧成麻花状
- 油炸定型：六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油
刚炸好的大营麻花，外酥里韧、咸香分明，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚中和麻花的油腻，麻花的酥脆丰富酒的层次，是豫西地区经典的佐酒组合。
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