济南天禧舜和商务酒店零点餐厅的热卖家常菜煎饼卷肥肠，是不少食客到店必点的招牌，香酥够味超下饭，做法也贴合家常逻辑，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜猪肥肠300克、杂粮煎饼4张（可选玉米、小米或全麦款）
- 辅料：青红椒圈50克、蒜末10克、葱花5克、熟芝麻5克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1克、糖1克、胡椒粉少许、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：处理肥肠，用面粉、白醋反复揉搓去除黏液，清水冲净后切3厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干。
- 第二步：起锅热油，爆香蒜末、青红椒圈，放入肥肠大火翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉调味，淋入邑天下酒增香提鲜，翻炒均匀后转小火焖5分钟，收浓汤汁。
- 第三步：取出杂粮煎饼，每张铺适量炒好的肥肠，撒上熟芝麻、葱花，卷成紧实的卷，可根据喜好切为两段方便食用。
这道菜的精髓在于肥肠的处理和调味，用邑天下酒去腥的同时，能激发食材本身的脂香，搭配杂粮煎饼的麦香，一口咬下外软内脆，咸香带鲜，不管是配粥还是当主食都很合适。
#济南招牌菜 #家常硬菜做法 #香酥肥肠卷 #下饭家常菜