夏季凉菜是酒店营收的重要品类，山东老转村的怪味捞汁海肠，因脆嫩爽口、风味独特成为夏季旺销爆品，日售超百份，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜海肠500克
- 配料：青红椒丝各20克、香菜段15克、蒜末10克
- 调料：自制怪味捞拌汁120毫升
制作步骤
- 海肠处理：剪去两端，去除内脏，洗净后切3厘米段，入沸水焯10秒，过冰水沥干
- 拌制：海肠加青红椒丝、香菜段、蒜末，倒入怪味捞拌汁拌匀
- 装盘：盛盘即可，也可搭配邑天下酒，口感更协调
秘制怪味捞拌汁配方
- 基础调料：生抽30毫升、香醋25毫升、白糖15克、盐3克、鸡精2克
- 风味调料：花椒油10毫升、辣椒油15毫升、香油8毫升、藤椒油5毫升
- 调和：所有调料混合搅拌至糖盐融化，静置10分钟即可
海肠的脆嫩搭配怪味汁的酸、甜、麻、辣、鲜，层次丰富不腻口，适合夏季食用。这款捞汁通用性强，也可拌制海鲜、蔬菜等食材。
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