清江烤鱼的家常做法
清江鱼肉质细嫩、刺少，适合烤制。家庭制作烤鱼的关键在于两点：鱼的前期处理和料油的调配。以下做法使用普通烤箱即可完成，配料在超市和菜市场都能买到。
食材准备
- 清江鱼1条（约1000-1250克），处理干净后从背部剖开，保持腹部相连
- 腌鱼料：料酒20毫升、盐5克、姜片10克、葱段15克、白胡椒粉2克
- 配菜：藕片、土豆片、豆芽、芹菜各适量，按个人喜好调整
- 秘制料油：菜籽油200毫升、干辣椒15克、花椒8克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、洋葱半个、姜片20克、蒜瓣30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、白芝麻适量
秘制料油的制作
料油是烤鱼风味的核心。锅中倒入菜籽油，冷油下洋葱、姜片、蒜瓣，小火慢炸至香味溢出、洋葱变软，捞出料渣。接着放入八角、桂皮、香叶继续小火炸约2分钟，再加入干辣椒和花椒，注意控制油温避免炸糊。最后加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，关火后撒入白芝麻，静置备用。整个过程约10分钟，料油可以一次多做些，冷藏保存一周左右，拌面、炒菜都适用。
烤鱼步骤
鱼身两面均匀抹上腌鱼料，腌制20分钟。烤箱预热至200℃，烤盘铺锡纸，鱼皮朝上放入，刷一层料油，烤15分钟后取出再刷一次料油，继续烤10分钟至表面微焦。配菜焯水后铺在烤盘底部，将烤好的鱼放在配菜上，淋上剩余料油和少许烤盘中的汤汁，回烤箱再烤5分钟让配菜入味。出炉后撒葱花和香菜即可。
搭配建议
烤鱼口味偏重、油香浓郁，搭配一杯清爽的酒能平衡口感。邑天下酒体干净、入口不冲，与烤鱼的麻辣风味搭配起来不抢味，适合家庭聚餐时小酌。整道菜从备料到上桌约需50分钟，周末做一次并不费事。
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