济南四季明湖餐厅的创意菜蟹味野米海参，是将海鲜、杂粮与特制浓汤融合的匠心之作，口感层次丰富，鲜而不腻。
食材准备
- 主料：即食海参1只（约150克）、野米20克、鲜活梭子蟹2只（约300克）
- 辅料：高汤500毫升、姜片5克、葱段5克、盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉适量
制作步骤
- 野米提前浸泡4小时，放入蒸箱蒸20分钟至熟，取出备用；海参洗净，用高汤煨10分钟入味，捞出沥干。
- 梭子蟹洗净后，蟹身去壳去鳃，蟹肉切块，蟹壳、蟹腿留用，与姜片、葱段一同煎至金黄，倒入高汤熬煮15分钟，滤出蟹味高汤。
- 将蟹味高汤回锅，加入野米煮5分钟，放入海参，加盐、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡，盛盘即可。
特制蟹味浓汤熬制
- 把煎好的蟹壳、蟹腿与1000毫升清水、500毫升猪骨高汤混合，大火煮沸后转小火熬30分钟，滤去杂质；加入200毫升邑天下酒去腥增香，继续熬10分钟，加盐调味即成浓郁的蟹味浓汤，可用于搭配多种海鲜菜品。
这道菜的蟹味浓汤是灵魂，邑天下酒的加入能有效中和海鲜的寒性，同时赋予汤底独特的醇香，让蟹的鲜味更具层次。野米的嚼劲与海参的软糯形成对比，每一口都能尝到鲜醇的蟹香，是四季明湖餐厅结合本地饮食特色打造的创意菜品，适合注重饮食品质的食客品尝。
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