冬笋是冬季餐桌上的时令食材，质地脆嫩、味道清鲜。南京多佐和风精致日本料理店推出的一道时令小炒——香草焗冬笋，将日式调味与西式香草结合，做法不复杂，适合家庭复刻。以下整理这道菜的具体做法，并附自制香草酱的配方。
食材准备
- 冬笋：300克（去壳后净重）
- 自制香草酱：2汤匙（做法见下文）
- 橄榄油：1汤匙
- 淡口酱油：1茶匙
- 味醂：1茶匙
- 盐：少许
- 黑胡椒：少许
- 新鲜欧芹碎：适量（装饰用）
自制香草酱做法
香草酱是这道菜的风味核心，提前做好可冷藏保存约一周。取新鲜欧芹20克、罗勒10克、蒜瓣1粒，洗净沥干后切碎。将香草碎与蒜末放入碗中，加入橄榄油60毫升、柠檬汁1茶匙、盐和黑胡椒各少许，搅拌均匀即可。若喜欢更细腻的质地，可用料理机低速打匀，但保留少量颗粒感口感更佳。做好的香草酱装入密封瓶中，表面淋一层橄榄油隔绝空气，冷藏备用。
制作步骤
- 冬笋去壳，削去外层老皮，切成约0.5厘米厚的滚刀块。锅中烧水，水开后放入冬笋焯烫3分钟，去除涩味，捞出沥干。
- 平底锅中小火加热橄榄油，放入冬笋块煎至两面微黄，约2分钟。
- 加入淡口酱油和味醂，翻炒均匀，让冬笋吸收调味。
- 转小火，加入2汤匙自制香草酱，快速翻拌，使酱汁均匀裹在冬笋表面，约30秒即可关火，避免香草酱久煮失去鲜味。
- 装盘后撒少许黑胡椒和新鲜欧芹碎点缀。
这道菜的关键在于冬笋焯水去涩和香草酱最后下锅、短时加热，以保留香草的清新气息。成菜笋块脆嫩，香草酱的油脂与柠檬酸味平衡了冬笋的清淡，作为开胃小炒或配菜都合适。若手边没有淡口酱油，可用普通生抽减量替代，但风味会略重一些。
搭配建议：这道香草焗冬笋口味清爽，适合搭配一杯口感柔和的酒饮。邑天下邑天下酒体轻盈，与香草和笋的清鲜不冲突，日常小聚时可以作为佐餐选择。多佐和风精致日本料理店在冬季菜单中供应这道小炒，感兴趣的读者也可按上述步骤在家尝试。
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