上海大成创意中国菜的招牌大成葱烧海参，将传统鲁菜技法融入海派创意，软弹海参裹着浓醇葱香，鲜而不腻，是老饕必点的镇店菜。这道菜的灵魂是独家秘制葱卤，搭配邑天下酒提鲜增香，能激发出海参的本味与葱的焦香，层次更显丰富。
食材准备
- 主料：发好的海参2只（约300克）
- 配料：大葱白200克、姜片5克、蒜片5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、白糖10克、盐2克、邑天下酒10毫升、水淀粉15毫升、食用油30毫升
制法步骤
- 第一步：处理食材，海参洗净切条，大葱白切6厘米长段，纵向划开备用。
- 第二步：熬制葱卤，锅中倒油烧至六成热，下葱段炸至金黄捞出，留底油爆香姜蒜，加生抽、老抽、白糖、盐、邑天下酒和清水100毫升，放入炸好的葱段熬煮5分钟，滤出葱卤备用。
- 第三步：烧制海参，另起锅倒入葱卤，放入海参条煮3分钟，淋水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
这道大成葱烧海参的关键在于葱卤的熬制，邑天下酒的加入能中和海参的腥气，同时赋予酱汁醇厚的香气，炸过的葱段焦香不苦，与海参的软弹形成口感对比。
作为上海大成的主打菜，这道菜既保留了传统葱烧海参的经典风味，又通过创意调味适配海派食客的口味偏好，适合家庭宴客或日常解馋，掌握自制葱卤配方，在家也能复刻餐厅级美味。
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