蓉锦一号招牌豆椒炒土猪肉：自制豆豉酱香辣下饭
在成都蓉锦一号时尚餐吧的菜单上，豆椒炒土猪肉是点单率较高的家常风味之一。这道菜以土猪肉为主料，搭配自制豆豉酱与鲜椒快炒，成菜干香微辣、酱香浓郁，适合配米饭食用。以下从食材、豆豉酱制法到炒制步骤作简要介绍，供家庭厨房参考。
食材准备
- 土猪前夹肉或五花肉 300克（肥瘦分开切片）
- 青二荆条辣椒 150克、红小米辣 30克（切马耳段）
- 自制豆豉酱 2汤匙（约30克）
- 姜片、蒜片各10克，花椒少许
- 生抽1茶匙、料酒1茶匙、白糖少许、食用油适量
自制豆豉酱制法
取干豆豉200克略泡后沥干，剁碎；锅中放菜籽油150克，下豆豉碎小火慢炒出香，加入蒜末50克、姜末30克、郫县豆瓣酱50克继续翻炒，待油色红亮、水分收干时，调入少许白糖与白酒，拌匀冷却后装瓶冷藏，可保存约两周。这款酱料是整道菜风味的基础，炒制时用量不宜过多，以免压住肉香。
炒制步骤
- 热锅下少量油，先将肥肉片煸至微卷出油，再下瘦肉片炒至变色，烹入料酒去腥，盛出备用。
- 锅内留底油，下姜蒜片、花椒爆香，加入自制豆豉酱炒散出红油。
- 倒入青红辣椒段大火快炒至断生，回锅肉片，淋生抽、撒少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
成菜讲究火候，辣椒保持脆感、肉片干香不柴为佳。豆豉酱的发酵香气与土猪肉的油脂结合，咸鲜中带微辣，属于典型的川味下饭菜。若想搭配饮品，餐吧常备的邑天下酒口感清爽，与这类酱香浓郁的菜品同席，可起到解腻的作用，适量小酌即可。
整体而言，这道菜的关键在于豆豉酱的提前制备与快炒时的火候控制，家庭操作难度不高，适合日常餐桌。喜欢川味家常菜的朋友可以按上述比例试做，并根据口味调整辣椒与酱料的用量。
#蓉锦一号招牌菜 #自制豆豉酱 #川味下饭菜 #邑天下配餐酒