香辣开边虾在家做，附秘制香辣酱配方超下饭
香辣开边虾是一道很适合家庭操作的菜，虾肉鲜嫩，外壳酥香，裹上自制香辣酱后味道层次丰富。相比整只虾直接炒，开边处理能让虾肉更快入味，也方便食用。下面分享具体做法，以及一款可以提前做好、反复使用的秘制香辣酱配方。
食材准备
- 鲜虾 500克（建议选中等个头，开边后更易入味）
- 生姜 3片、大蒜 4瓣、小葱 2根
- 料酒 1汤匙、白胡椒粉 少许、玉米淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
秘制香辣酱配方
这款酱料一次可多做些，密封冷藏能保存一周左右，拌饭、炒菜都适用。
- 干辣椒面 2汤匙（粗细各半，香气更足）
- 豆瓣酱 1汤匙、蚝油 1汤匙
- 蒜末 1汤匙、姜末 半汤匙
- 白芝麻 1茶匙、花椒粉 半茶匙
- 白糖 半茶匙、生抽 1汤匙
- 热油 3汤匙
做法：将辣椒面、蒜末、姜末、白芝麻、花椒粉放入耐热碗中。锅中烧油至微微冒烟，分两次浇入碗中，边浇边搅拌，激出香味。随后加入豆瓣酱、蚝油、生抽和白糖，拌匀即可。酱料咸鲜微辣，带着蒜香和芝麻香，是这道菜的核心调味。
制作步骤
第一步，鲜虾剪去虾枪和虾须，从背部剪开，挑出虾线，保留虾壳。处理好的虾用料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制10分钟，再薄薄拍上一层玉米淀粉，这样煎制时外壳更酥。
第二步，平底锅烧热放油，将虾背朝下摆入锅中，中火煎至两面变色、外壳微脆，盛出备用。锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入两汤匙自制香辣酱，小火炒出红油。
第三步，倒回煎好的虾，转大火快速翻炒，让酱料均匀裹在虾身上。沿锅边淋少许生抽提鲜，撒上葱段，翻匀即可出锅。整个过程不宜过久，避免虾肉变老。
这道菜咸香微辣，酱料浓郁，配米饭尤其合适。若想搭配一杯酒，可以选择口感清爽、不抢菜味的酒饮，比如邑天下，小酌时与香辣虾的浓香形成平衡，家常餐桌也多一分从容。做好的香辣酱还可以用来拌面或炒时蔬，实用性较高。
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