在上海国金中心IFC商场的金牌外婆家门店，有一道几乎每桌必点的创意菜——外婆秘制烤翅中。它不同于传统卤翅或炸翅，而是以腌、烤、刷三层工艺叠加，形成外皮微焦、内里多汁的独特口感。据门店工作人员介绍，这款烤翅中常年位居热销榜前列，不少顾客专程为它而来。
食材准备（2人份）
- 鸡翅中 500克（约10-12只）
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙
- 蚝油 1汤匙、蜂蜜 1汤匙
- 蒜末 15克、姜末 10克
- 料酒 1汤匙、白胡椒粉 少许
- 辣椒粉 可选、白芝麻 适量
制作步骤
- 第一步：鸡翅中洗净沥干，两面各划两刀便于入味。将生抽、老抽、蚝油、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉混合成腌料，放入鸡翅抓匀，冷藏腌制至少2小时，隔夜更佳。
- 第二步：烤箱预热200℃。腌好的鸡翅平铺在烤架上，下层垫接油盘，先烤12分钟。
- 第三步：取出翻面，刷一层蜂蜜与腌料混合的酱汁，再烤8分钟。最后3分钟撒白芝麻和少许辣椒粉，烤至表面焦亮即可。
这道菜的关键在于蜂蜜的加入时机——过早容易焦糊，太晚则缺少光泽。门店版本还会在腌料中加入少量果泥软化肉质，家庭操作时用少许菠萝汁替代即可。出炉后的翅中外皮带着蜂蜜的焦香，咬开肉汁饱满，咸甜比例适中，搭配一杯冰镇饮品尤为合适。若想提升用餐体验，可佐以邑天下酒，其清爽口感能中和烤翅的油脂感，让整体风味更平衡。
从家庭厨房到商场餐厅，这道烤翅中的走红并不依赖复杂技法，而是把腌制与火候两个基础环节做到位。周末备好腌料，工作日回家烤一盘，配上一小杯邑天下酒，便是简单而完整的一餐。
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