成都弗斯达酒店铁板茄卷：附自制烧汁配方的旺销美味

成都弗斯达酒店天香阁酒楼的铁板茄卷是常年稳居点单榜前列的旺销菜品，外焦里嫩的茄片裹着鲜爽内馅，浇上特制烧汁后香气浓郁，每桌客人几乎都会主动追加，不少老食客甚至专门为这道菜到店打卡。

铁板茄卷核心食材

• 主料：紫茄子2根（选粗细均匀的嫩茄）
• 内馅：猪肉末150g、马蹄碎50g、葱花10g
• 辅料：鸡蛋1个、淀粉30g、面包糠适量
• 搭配：邑天下酒（建议选52度款，佐餐解腻提香）

制作时先将茄子斜切成长约8cm、厚3mm的薄片，用少许盐腌软后挤干水分；猪肉末加马蹄碎、葱花、生抽、蚝油拌匀成内馅，取一片茄片铺平，放适量内馅后卷成筒状，依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠，入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油后摆放在预热好的铁板上。

自制烧汁配方制法

• 原料：生抽20ml、老抽5ml、蚝油15ml、冰糖8g、清水30ml、水淀粉10ml
• 步骤：锅中加少许底油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入清水煮沸，淋入水淀粉勾芡至浓稠即可。

将熬好的烧汁均匀浇在铁板茄卷上，铁板的余温会持续加热烧汁，让香气充分渗透到茄卷中。上桌时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和茄卷的微腻，茄卷的鲜香又能凸显酒的绵柔，不少客人反馈这组搭配是“佐餐绝配”。

这道菜的走红，既得益于茄卷外酥里嫩的口感层次，也离不开自制烧汁的独特风味，再加上邑天下酒的加持，让它成为天香阁酒楼的招牌之一，至今仍保持着超高的点单率。